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5 consejos para emplatar alimentos

February 28, 2020 JPCuellar 0

Visitando los diversos restaurantes en Reforma, te vas dando cuenta de la diversidad de propuestas gastronómicas que te ofrecen y, definitivamente la vista te atrapa cuando ves un menú con platillos bellamente montados.

La presentación puede ayudar a que un comensal decida entrar a tu restaurante, te ayuda a vender artículos en tu menú y crear cierta anticipación de la comida antes de que llegue.

Las técnicas de recubrimiento de alimentos tienen principios de diseño muy generales, porque elegir cómo servir un plato es muy personal para cada chef.

Por lo tanto, los siguientes métodos pueden servir como fuente de inspiración en lugar de una guía.

Resultado de imagen para técnicas de emplatado de alimentos

a) Vajilla

A veces vale la pena ser atrevido al elegir los platos adecuados para tu comida. La pizarra natural a menudo se reserva para sushi y entradas, pero no hay razón para que no se pueda usar para servir tus platos principales también.

Sus bordes dentados y su elegante plataforma hacen un lienzo en contraste debajo de vegetales y mariscos de colores brillantes.

Consejo: cuando se trata de emplatar alimentos, la vajilla es importante.

b) Punto focal

Comúnmente, el punto focal de cualquier plato es la proteína, ya sea tu filete a la parrilla, un asado o las vieiras chamuscadas.

De esta forma, las verduras, el almidón y la salsa juegan un papel de apoyo para la atracción principal.

También puedes usar cucharas de precisión para dibujar diseños que apunten sutilmente hacia el elemento de carne o pescado de tu plato.

Esto también se puede lograr con la forma natural de ciertas verduras como zanahorias o chirivías apuntando hacia el punto focal o colocadas verticalmente en un forma que atrae la atención hacia ella.

c) Jugando con texturas

Un contraste de texturas tiende a atraer la atención y satisfacer la paleta.

Por ejemplo, el pollo asado con piel crujiente, con el blanco puro de crema fresca contra hierbas finamente picadas es particularmente llamativo.

Esto es aún más efectivo si se arreglan los alimentos para incluir texturas contrastantes en cada bocado.

d) Altura y escala

Construir un plato con secciones más altas puede dirigir la mirada del comensal hacia la proteína del plato.

Levantar o apilar vegetales es un gran ejemplo, crear altura y, por lo tanto, un mayor impacto visual en el plato, se puede lograr fácilmente mediante el uso de anillos de mousse o cortadores de pastelería para construir capas como se desees.

Resultado de imagen para apilar vegetales

e) Color

El uso del color se puede emplear para resaltar los puntos fuertes de un plato.

Jugar con el color de un plato cambia instantáneamente las expectativas y el sabor de la comida, convirtiendo la cena en una experiencia sensorial.

Una mezcla de colores brillantes y tonos neutros proporciona un agradable contraste.

Es posible darle vida a un platillo con toques de color adicionales, usando ingredientes que se complementan entre sí.

Consejo: los colores marrón oscuro y verde absorben la luz y, por lo tanto, tienden a verse opacos cuando se capturan en una imagen.

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¿Qué mide la prueba de lipasa?

February 13, 2020 JPCuellar 0

Entre los análisis clínicos se encuentran aquellos que son mucho más dirigidos, por ejemplo para estudiar un órgano muy particular, en este caso veremos el caso del páncreas.

El páncreas produce una enzima llamada lipasa la cual ayuda a los intestinos a descomponer las grasas de los alimentos que está comiendo.

Y como en todo, solo se necesitan ciertos niveles para mantener la función digestiva y celular normal.

Ante niveles anormalmente altos de la enzima en la sangre indica un problema de salud.

Resultado de imagen para altos niveles de lipasa

Una prueba de lipasa en suero mide la cantidad de la enzima en el cuerpo.

El médico también puede ordenar una prueba de amilasa al mismo tiempo que la prueba de lipasa. Una prueba de amilasa se usa para diagnosticar enfermedades del páncreas, pero se usa con menos frecuencia ya que puede volver a estar alta debido a otros problemas.

Los resultados pueden identificar afecciones que incluyen:

  • Pancreatitis aguda, que es una inflamación repentina del páncreas
  • Pancreatitis crónica, que es una inflamación crónica o recurrente del páncreas
  • Enfermedad celíaca
  • Cáncer de páncreas

Aunque la prueba de lipasa se puede usar para monitorear ciertas condiciones de salud, la prueba se usa típicamente para el diagnóstico inicial.

Tu médico puede ordenar la prueba si tienes síntomas clínicos de un trastorno pancreático. Éstos incluyen:

  • Dolor severo en la parte superior del abdomen o dolor de espalda
  • Fiebre
  • Heces grasas
  • Pérdida de apetito
  • Pérdida de peso
  • Náuseas con o sin vómitos

No necesitas ayunar antes de esta prueba, sin embargo, es posible que debas dejar de tomar ciertos medicamentos o suplementos herbales antes de la prueba.

Algunos medicamentos pueden interferir con los resultados de la prueba, así que revisa con tu médico lo que procede y no dejes de tomar ninguno de tus medicamentos sin consultar primero con tu médico.

Los medicamentos comunes que pueden afectar los resultados de la prueba incluyen:

  • Pastillas anticonceptivas
  • Codeína
  • Morfina
  • Diuréticos tiazídicos

La prueba de lipasa se realiza con análisis clínicos en la sangre estándar y los resultados de la prueba variarán según el laboratorio que complete el análisis.

Si los resultados de tu prueba son más altos de lo normal, es posible que tengas una afección de salud que bloquee el flujo de lipasa del páncreas. Las posibles condiciones incluyen:

  • Cálculos biliares
  • Una obstrucción intestinal
  • Enfermedad celíaca
  • Colecistitis
  • Una úlcera
  • Gastroenteritis
  • Pancreatitis
  • Cáncer de páncreas

Ante resultados con niveles bajos de lipasa,o valores por debajo de 10 U / L, pueden indicar la presencia de otras condiciones de salud que pueden afectar el páncreas. En particular, la disminución de los niveles de lipasa puede indicar la presencia de fibrosis quística o pancreatitis crónica.Resultado de imagen para fibrosis quística

La prueba de lipasa puede proporcionar información importante sobre la salud. Es muy probable que tu médico ordene esta prueba si está preocupado por tu páncreas o un trastorno digestivo.